여름 제철 깻잎장아찌 담그는 법 정리

여름 제철 깻잎장아찌 담그는 법

여름철에는 신선한 깻잎이 제철을 맞습니다. 이 시기에 담그는 깻잎장아찌는 무더운 날씨에 입맛을 돋우는 반찬으로 인기가 많습니다. 깻잎의 향긋함과 짭조름한 양념이 어우러진 깻잎장아찌는 밥도둑이라는 별명을 가지고 있으며, 밥과 함께 곁들여 먹으면 그 맛이 더욱 배가됩니다. 오늘은 간단하게 여름 제철 깻잎장아찌를 만드는 방법을 소개하겠습니다.

필요한 재료

2인 가족이 2개월 정도 먹을 양으로 필요한 재료는 다음과 같습니다:

• 주재료: 깻잎 10묶음 (약 120장)
• 양념재료:
  • 간장 200ml
  • 멸치&다시마 국물 100ml (물 300ml, 국물용 왕멸치 4마리, 3x5cm 다시마 1장)
  • 식초 100ml
  • 설탕 3밥숟가락
  • 통마늘 7개

재료 손질하기

모든 재료를 깨끗하게 손질하는 과정은 필요합니다. 먼저 깻잎은 한 장씩 흐르는 물에 씻고, 물기를 제거하기 위해 세워놓습니다. 마늘은 얇게 슬라이스해 준비합니다.

국물 만들기

1. 냄비에 물 300ml, 왕멸치 4마리, 다시마 1장을 넣어 약한 불에서 10분간 끓입니다. 이때 멸치와 다시마는 건져냅니다.

2. 준비한 멸치&다시마 국물에 간장 200ml와 식초 100ml를 추가하여 잠시 끓여줍니다. 이 과정은 장아찌의 저장성을 높이기 위해 중요합니다.

양념장 만들기

3. 끓인 국물에 설탕과 슬라이스한 마늘을 넣고 한소끔 끓입니다. 그런 후 불을 끄고, 이 양념장을 차갑게 식힙니다. 뜨거운 국물을 깻잎에 붓게 되면 깻잎이 물러지기 때문에, 반드시 식혀주는 것이 좋습니다.

장아찌 담기

4. 깻잎을 밀폐용기에 깔고, 준비한 양념장을 부어줍니다. 이때 깻잎이 골고루 양념에 배이도록 중간중간 붓는 것이 중요합니다.

5. 깻잎이 충분히 잠길 수 있도록 양념장을 부어줍니다. 깻잎이 아래로 가라앉으며 숨이 죽기 때문에 간장물이 모자라지 않게 조절합니다.

숙성하기

6. 깻잎을 눌러서 양념이 잘 배도록 하고, 냉장고에서 3일 정도 숙성시킨 후 드시면 됩니다. 장아찌의 맛이 잘 배이기 위해서는 깻잎이 잠길 정도로 눌러주는 것이 필수입니다.

7. 나중에 깻잎장아찌가 남았을 때는 양념장을 끓여 식혀 다시 부어주면, 더욱 오랫동안 보관할 수 있습니다.

장아찌의 맛과 활용

담근지 3일 후에 꺼내본 깻잎장아찌는 초록빛이 돌며, 깊은 맛이 우러납니다. 이 장아찌는 따뜻한 흰밥 위에 올려 먹으면 최고의 맛을 자랑합니다. 고기 요리와 함께 곁들여도 잘 어울리며, 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

추가 팁

장아찌를 담글 때는 각 가정의 기호에 맞게 간장, 식초, 설탕의 비율을 조절할 수 있습니다. 또한, 굳이 깻잎을 데칠 필요는 없으며, 한 번의 간장 물 끓이는 것으로 충분합니다. 고유의 깻잎 맛과 향을 살리기 위해 적당한 양념 비율을 찾아보시길 권장합니다.

여름 제철 깻잎으로 만든 장아찌는 건강에도 좋고, 간편하게 즐길 수 있는 훌륭한 밑반찬입니다. 깻잎장아찌를 통해 무더운 여름의 입맛을 살리시길 바랍니다!

자주 묻는 질문과 답변